藏在江西街头巷尾的香酥肉蛋堡，是兼具软嫩与酥脆的家常风味小吃。外皮煎至金黄微脆，内里裹着鲜香的肉馅与嫩滑蛋液，咬下时层次丰富，咸香够味，不用复杂器具，在家就能复刻出贴近本地的口感，既是早餐的优选，也能当作家常小食解馋。
准备适量五花肉末，加入少许葱花、姜末、生抽、蚝油、一勺料酒和半勺白糖，再添少量清水，顺着一个方向搅拌至肉馅起筋，静置15分钟让味道渗透。面粉加温水调成稠稀适中的面糊，能缓慢流动即可，无需发酵，加入少许盐调味，简单拌匀备用。
平底锅刷薄油，开中小火预热，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，轻轻转动锅体，让面糊铺成圆形薄饼，煎至底部定型微黄，打入一个鸡蛋，用铲子轻轻戳破蛋黄，让蛋液均匀覆盖饼面，待蛋液半凝固时，铺上一层腌制好的肉馅，用铲子压平整。
接着舀少量面糊覆盖在肉馅上，确保将肉馅和鸡蛋完全包裹，翻面继续煎制，期间多次转动平底锅，让饼的每一面都均匀受热，煎至两面金黄酥脆，边缘微微鼓起，再淋入几滴香油提香，关火后焖1分钟，让内里肉馅熟透、外皮更酥香。
这样做出来的香酥肉蛋堡，外皮带着面粉的焦香，内里鸡蛋软嫩、肉馅鲜香不柴，没有复杂调味，却最贴近家常本味。无论是搭配白粥当早餐，还是作为午后小食，都能带来满满的满足感，复刻出江西街头小吃的烟火气，也藏着家人都爱的朴实味道。
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